پاپریکا نوعی ادویه است که از ترکیب آسیاب فلفل خشک شده (به عنوان مثال فلفل دلمهای، فلفل تند) تهیه میشود. در بسیاری از موارد، پاپریکا به خود واژه فلفل (دلمه ای قرمز) اشاره میکند. این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار میگیرد. پاپریکا میتواند طیفی از طعم ملایم تا تند داشته باشد. طعم آن نیز از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. و همچنین می تواند ترکیبی از انواع فلفل ها باشد.
گوله شدن پاپریکا ربطی به تازگی یا قدیمی بودن آن ندارد بلکه هنگام خشک کردن ممکن است بخشی از آب داخل فلفل باقی بماند و گوله شود و البته می توان گفت که در این صورت مطمن باشید که پاپریکای شما خلوص دارد.