وبلاگ
طرز تهیه فلافل آسان و اصیل
اگر دنبال طرز تهیه فلافل با طعم اصیل هستید که هم سریع آماده شود و هم داخلش خشک و متراکم نشود، این دستور دقیقا همان چیزی است که می خواهید. ما در این دستور پخت، فلافل را مثل روش یک آشپز خیابانی اما دقیق و مرحله به مرحله توضیح داده ایم تا نتیجه کار هم خوشمزه باشد و هم خوش فرم. کلید ماجرا خیلی ساده است: نخود خشک، سبزیجات تازه، ادویه های درست و یک زمان استراحت کوتاه در یخچال. همین چند نکته باعث می شود طرز تهیه فلافل شما بیرون ترد و داخل نرم و خوش رنگ در بیاید.
نکته مهم این است که طرز پخت فلافل فقط به مواد اولیه وابسته نیست، به شیوه آماده سازی مخلوط هم مربوط می شود. اگر مواد لازم را درست انتخاب کنید و مخلوط را سرد نگه دارید، فلافل شما به بافت کلاسیک نزدیک تر می شود. در ادامه، از مقدمه تا نکات ریز، همه چیز را طوری نوشته ام که بتوانید دستور پخت فلافل را در خانه با اطمینان انجام دهید.
در ادامه مقاله همراه با فروشگاه مزرعه وارش خواهیم خواند:
مواد لازم برای تهیه فلافل
مواد لازم برای تهیه فلافل / فروشگاه مزرعه وارش
در این قسمت مواد لازم برای پخت فلافل را طوری لیست کرده ام که بتوانید دستور پخت فلافل را بدون کم و زیاد کردن حدس و گمان انجام دهید. (این بخش عملا همان چک لیست مواد لازم برای پخت فلافل شما است.)
مواد اصلی
- نخود خشک: حدود 250 تا 300 گرم
نکته مهم: از نخود کنسروی استفاده نکنید. نخود خشک اگر حداقل 24 ساعت در آب خیس بخورد، هم بهتر آسیاب می شود و هم کمتر از هم می پاشد. - پیاز: 1 عدد متوسط (ترجیحا ریز خرد یا رنده شود)
- سیر: 2 تا 4 حبه
- سبزیجات تازه: جعفری تازه، گشنیز تازه، کمی شوید تازه (اختیاری، ولی عطر کار را عالی می کند)
ادویه ها و طعم دهنده ها
- زیره: حدود 1 قاشق چایخوری
- گشنیز: حدود 1 قاشق چایخوری (ترجیحا پودر گشنیز یا سبزی گشنیز خشک)
- فلفل قرمز یا کایین: 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری (کم شروع کنید)
- نمک: به میزان لازم
کمک به بافت
- بیکینگ پودر: حدود 1/2 قاشق چایخوری. این ماده باعث می شود فلافل سبک تر و پف دار تر شود. بعضی ها حذف می کنند، ولی نتیجه ممکن است متراکم تر شود.
- دانه کنجد: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
نکته: برای اینکه دستور و طرز تهیه فلافل نتیجه درست بدهد، یادتان باشد مخلوط نباید یک خمیر کاملا یکدست شود. باید خرد شده و دانه دار باشد. اگر خیلی ریز و چسبناک شود، فلافل ممکن است در روغن شکل خودش را خوب حفظ نکند.
طرز تهیه فلافل؛ مرحله به مرحله
طرز تهیه فلافل / مزرعه وارش
اجرای دقیق این مراحل، همان بخش اصلی دستور پخت فلافل است که بیشترین تاثیر را روی کیفیت نهایی دارد.
مرحله 1: خیساندن نخود
نخود خشک را از شب قبل در آب فراوان بخیسانید. بهتر است حداقل 24 ساعت زمان بدهید. اگر می خواهید نرم شدن سریع تر شود، می توانید مقدار کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید (حدود نصف قاشق چایخوری برای مقدار گفته شده). بعد از خیس خوردن، نخودها را کاملا آبکش کنید.
مرحله 2: آماده سازی مخلوط
نخود خیس خورده، پیاز، سیر، سبزیجات تازه و ادویه فلافل را داخل غذاساز بریزید. چند پالس کوتاه بزنید. هدف این است که مواد خوب خرد شوند ولی به خمیر تبدیل نشوند. بافت باید شبیه مواد کوفته باشد، نه مثل پوره.
مرحله 3: استراحت در یخچال
مخلوط را داخل ظرف بریزید، رویش را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید. اگر زمان دارید، یک شب کامل استراحت بدهید. این استراحت باعث می شود مخلوط هم منسجم تر شود و هم هنگام شکل دادن کمتر شل باشد.
مرحله 4: افزودن بیکینگ پودر و شکل دادن
در زمان شکل دادن، بیکینگ پودر را اضافه کنید و اگر دوست دارید مقداری کنجد هم در مخلوط یا روی سطح فلافل بریزید. بعد به اندازه توپ گلف بردارید و شکل بدهید. اگر فلافل را کوفته ای می خواهید، فقط کمی پهن کنید. زیاد صاف نکنید تا هنگام سرخ شدن پف کند.
مرحله 5: سرخ کردن
روغن را روی حرارت متوسط تا نسبتاً بالا گرم کنید تا حباب بزند. فلافل ها را با فاصله داخل روغن بیندازید. حدود 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا بیرونشان قهوه ای متوسط و ترد شود.
اگر دوست داشتید فلافل را در فر بپزید هم می شود، ولی طعم و بافت سرخ شده معمولا متفاوت و جذاب تر است.
طرز تهیه فلافل در فر
اگر به هر دلیل نمی خواهید سرخ کنید، فر هم می تواند کمک کند. فر را روی حدود 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را با کاغذ روغنی یا مقدار خیلی کم روغن آماده کنید. روی فلافل ها مقدار کم روغن زیتون بزنید. حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید و در میانه پخت، فلافل ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی و خوش رنگ شود.
این روش طعم سرخ شده را کامل تکرار نمی کند، ولی همچنان گزینه خوبی است. اگر دفعات اول خشک شد، معمولا مشکل از اندازه فلافل یا مدت زمان پخت است. دفعه بعد کمی تنظیم کنید.
نکات مهم در پخت فلافل
این بخش همان جا است که خیلی ها اختلاف اصلی را می بینند. چند نکته کوچک می تواند باعث شود طرز پخت فلافل شما حرفه ای تر شود و دفعات بعد بدون خطا تکرارش کنید.
- برای پخت فلافل همیشه از نخود خشک استفاده کنید. نخود کنسروی آب بیشتری دارد و می تواند باعث پخش شدن فلافل در روغن شود.
- مخلوط را حتما سرد کنید، اگر مخلوط گرم باشد، موقع شکل دادن شل می شود و در روغن ممکن است ترک بخورد یا از هم جدا شود.
- بیکینگ پودر را از قبل داخل کل مخلوط نریزید. بهتر است نزدیک زمان سرخ کردن اضافه شود تا نتیجه بافت بهتر بماند.
- روغن باید داغ و حباب دار باشد، اگر روغن خیلی سرد باشد، فلافل روغن زیادی جذب می کند و خمیری می شود. اگر خیلی داغ باشد، بیرون سریع تیره می شود ولی داخل به اندازه کافی نمی پزد.
- هر چقدر فلافل بیشتر داخل روغن بریزید، دما افت می کند و نتیجه یکنواخت نمی شود. با فاصله سرخ کنید.
- عموما 3 تا 5 دقیقه زمان مناسبی برای سرخ کردن است، اما اندازه و ضخامت فلافل تعیین کننده است. وقتی رنگ بیرون قهوه ای متوسط و بافت ترد شد، یعنی آماده است.
این موارد اگر رعایت شوند، طرز تهیه فلافل شما بسیار نزدیک به نسخه اصیل می شود و هر بار نتیجه ثابت می گیرید.
روش های سرو فلافل
ادویه فلافل ارگانیک / فروشگاه مزرعه وارش
فلافل فقط به مزه خلاصه نمی شود؛ مدل سرو هم بخشی از تجربه است. اگر می خواهید روش های سرو فلافل را مثل یک سفارش حرفه ای انجام دهید، این ایده ها را امتحان کنید تا طعم ها بهتر کنار هم بنشینند.
- سبک سرو فلافل خاورمیانه ای: فلافل داغ را داخل نان گرم می گذارند و روی آن سس تاهینی زیاد می ریزند. کنار آن سالاد ریز خرد شده و ترشی قرار می دهند.
- ساندویچ فلافل: نان پیتا یا نان لواش گرم را آماده کنید. فلافل ها را داخلش بگذارید، سس تاهینی بریزید و بعد گوجه، خیار، پیاز و سبزیجات تازه اضافه کنید.
- سرو فلافل روی میز برانچ: فلافل را با سالاد تبوله، هوموس یا بابا غنوش سرو کنید. ترکیب طعم ها برای مهمان هم خیلی جذاب می شود.
- سرو فلافل به عنوان پیش غذا: چند عدد فلافل را کنار بادمجان سرخ شده یا سبزیجات برشته سرو کنید. این مدل برای مهمانی ها عالی است.
- دیپ کردن فلافل: اگر دوست دارید فلافل را داخل سس فرو ببرید، حمص خامه ای کلاسیک یا بابا غنوش گزینه های عالی هستند. خیلی ها می گویند این ترکیب، مزه فلافل را چند برابر می کند.
با این روش ها و استفاده از انواع ادویه ارگانیک، دستور پخت و طرز تهیه فلافل شما فقط یک پخت ساده نیست و به یک وعده کامل تبدیل می شود.
سوالات متداول درباره پخت فلافل
در این بخش چند سوال پرتکرار درباره دستور پخت فلافل را جواب داده ام تا راحت تر جلو بروید.
- چطور توپک ها یا کوفته ها را شکل بدهم؟ بهتر است از یک اسکوپ متوسط استفاده کنید یا با دست مقدار یکسان بردارید. مخلوط را زیاد فشار ندهید که خیلی صاف و فشرده نشود. شکل باید طوری باشد که ترک نخورد. اگر موقع سرخ کردن ترک ایجاد شد، دفعه بعد مخلوط را کمی محکم تر یا استراحت یخچال را بیشتر کنید.
- اگر فلافل ها در روغن پخش شدند؟ چند علت رایج وجود دارد: استفاده از نخود کنسروی، مخلوط به اندازه کافی در یخچال استراحت نکرده است، روغن خیلی سرد یا عدم ثبات دما، ماهیتابه شلوغ
- چطور فلافل تردتر شود؟ نخود خشک، خرد شدن دانه دار مخلوط، سرد کردن کافی و سرخ کردن با دمای درست، عامل اصلی تردی هستند. یک اندازه بودن فلافل ها هم باعث می شود زمان سرخ کردن برای همه یکسان شود.
- آیا می شود فلافل از قبل آماده کرد؟ بله. می توانید مخلوط را یک روز قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید. یا بعد از شکل دادن، فلافل های نپخته را فریز کنید. موقع مصرف، می توانید مستقیم سرخ کنید یا در فر بپزید. این یعنی دستور پخت فلافل برای برنامه های شلوغ هم کاملا کاربردی است.
اگر بخواهید یک فلافل واقعا خوشمزه و نزدیک به نسخه اصیل داشته باشید، باید روی چند نکته اصلی تمرکز کنید: نخود خشک و خیس خورده، سبزیجات تازه، آسیاب دانه دار، استراحت در یخچال، بیکینگ پودر در زمان درست، و سرخ کردن با دمای مناسب. وقتی این موارد درست انجام شود، طرز تهیه فلافل شما نتیجه ای می دهد که بیرون ترد و داخل سبک و خوش عطر است.